Ensalada de remolacha y manzana

La ensalada de manzana y remolacha es una alternativa colorida, sabrosa y nutritiva que sustituye la tradicional ensalada de lechuga y tomate dándole un toque ameno al menú de todos y cada uno de los días. Esta ensalada fusiona el dulzor de la remolacha, con el ácido de la manzana de una forma perfecta. Es una genial compañía para carnes a la plancha.

La ensalada de manzana y remolacha reúne todas y cada una estas cualidades y más. Fresca, atrayente y saludable, no hay disculpa para no probarla.

Información y nutrición

Ingredientes

• 3 remolachas
• 2 manzanas (del tipo que se prefiera)
• 4 cucharadas de mahonesa
• 200 gr de canónigos
• 1 puñado de nueces
• 5 cucharadas de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• Sal

Preparación

• Lavar las remolachas, pelarlas y ponerlas en una olla cubiertas de agua con un pellizco de sal.
  Cocinar a fuego medio hasta el momento en que estén tiernas.
• Escurrir y recortar en dados pequeños.
• Poner las remolachas cocidas y troceadas en una ensaladera grande. Aparte, lavar y mondar las manzanas.
• Partirlas por la mitad y quitarles el corazón.
• Recortar las manzanas en lámina finas. Lavar los canónigos.
• Incorporar las manzanas, los canónigos y las nueces picadas a las remolachas.
• Preparar el aliño mezclando el vinagre con el aceite, la mahonesa, sal y pimienta al gusto.
• Batir bien con un tenedor hasta conseguir igualar los ingredientes.
• Aliñar la ensalada removiendo a fin de que quede todo integrado.
• Los canónigos se pueden sustituir con cualquier clase de lechuga cortada fina.