Ensalada de berenjenas

La berenjena es una verdura que es originaria de India, sus propiedades son: antioxidante, porque mejora la actividad celular, es depurativa gracias a la cantidad de fibra que aporta y diurética porque ayuda a la actividad renal. Reduce el colesterol entre otros, te invito a seguir esta receta paso a paso, muy buena para tu dieta.

Información y nutrición

Ingredientes

• 1/2 cebolla mediana
• 1 berenjena grande
• hojas de perejil fresco al gusto
• 2 tomates
• 1 limon
• aceite de oliva
• sal a gusto
• pimienta a gusto
• aceitunas (es opcional)

Preparación

• Primeramente, picamos la berenjena en tiras gruesa y en un recipiente con agua y sal, la dejamos ablandar 10 minutos, para que bote el sabor amargo que tiene.
• La sacamos del recipiente y dejamos secar, después la envolvemos en papel aluminio sobre una bandeja para horno, la dejamos horneando durante 20 minutos a  188-200 grados.
• Mientras picamos el tomate y cebolla en cubos medianos, reservamos. Picamos finamente las hojas de perejil.
• Seguidamente en un recipiente hondo para ensalada colocamos la cebolla, el tomate y perejil, agregamos la berenjena horneada (previamente enfriada). Agregamos pimienta, sal y aceite de oliva, aceitunas si deseas, mezclamos bien, servimos a gusto.