Ceviche de Conchas Negras

Las conchas negras por lo general se encuentran en la ciudad de tumbes en frontera con el Ecuador, cuyo Distrito es Huaquillas. En esta ciudad hay una pequeña calle la cual tiene puestos dónde personas de la misma ciudad y también de del Perú acuden a comer un ceviche.

Información de la receta

Ingredientes

Como hacer ceviche de Conchas Negras

Ahora que ya tenemos listado todos los ingredientes pasamos a aprender cómo se hace este rico ceviche

• Iniciaremos ésta receta lavando las conchas, utilizar para ello una escobilla o escobillón de ropa, con el cual le sacaremos las partículas de barro o arena, del manglar. En algunos casos ya venden conchas lavadas, recomiendo comprar estás.
• Luego de haberla lavado procedemos abrirlas un cuchillo de acero; pero con mucho cuidado para evitar cortarnos. También venden una herramienta que se llama abre conchas; pero desconozco si venderán en otros países. Aquí en Perú si las hay.
• Con la ayuda de una cuchara sacaremos la carne del caparazón y las llegaremos a un bold o recipiente, hacer esto con todas las demás.
• Picaremos el ají amarillo limo de dos formas; cuadrado bien pequeño o largo bien fino en el caso del ají rocoto es aconsejable cortarlo en rodajas finas para ofrecer una mejor presentación al momento de servirlo
• Cortaremos la cebolla en cuadros pequeñitos, claro que previamente debimos haberlas lavado, lavarlas con agua fría una pizca de sal y luego dejarla en agua helada, para que esté crocante.
• Ahora sí solamente nos falta exprimir los limones los cuales deben ser bien frescos y jugosos; evitar los limones golpeados.
• Tomamos el recipiente donde están las conchas y mezclamos todo con lo antes mencionado; cebolla, ají y el jugo de limón; sazonamos al gusto con sal sazonador y el ají; para complementar agregaremos el culantro(cilantro) picado.

Consejos para servir

Pues lo haremos de la siguiente manera.

Tomamos un plato seguidamente ponemos tres hojas de lechuga, sobre ellas una cucharada de cebolla picada, y finalmente el ceviche, en la cima, decoramos con dos rodajas de rocoto y el costo de estos unos granos de choclo y cancha.

Como dato importante

Procura utilizar conchas de gran tamaño edita las pequeña ya que será muy dificultosas al momento de abrirlas, utilizar limones frescos no golpeados, y todo lo demás debe estar fresco para que el ceviche sea una delicia. Y como último dígito y más importante, es, compartir esta receta contarnos la experiencia durante la preparación en la región comentarios y calificarla con 5 estrellas.