Receta de Arroz Caldoso con Rape

El día de hoy te traemos un arroz meloso, es un plato con sabor a mar que esta increíblemente exquisito, por si te parece dificultoso no deja de ser un arroz con mariscos y pescado a la que se añade mas caldo de pescado. Esta receta de arroz con rape o arroz a mariñeira es típica de los pescadores de las rías gallegas.

Lo preparaban los pescadores en sus barcos, incluso añadían agua de mar por lo que no era necesario sazonar con sal, era una comida de gente humilde. Pero ahora se convirtió en una comida muy querida y de alto costo, ya que se trata de un arroz meloso jugoso y sabroso.

Usaremos el arroz SOS que es especial para caldos, que veras que buenos resultados te dará, así que sin mas que decir sigue la receta paso a paso y lee muy detenidamente para que no te confundas en ningún paso. El final te dejara con ganas de mas!!..

Información y Nutrición

Ingredientes

Preparación

• Antes de comenzar con la receta debemos hacer un caldo de pescado con los langostinos y el fumet de rape que continuación te explicare como lo haremos.
• Pelamos, quitamos la cabeza y cascara de ambos, tomamos la cabeza haciendo un giro que se desprenderá fácilmente, reservamos para freír o cocinar consiguiendo el fumet de langostinos. Luego de la parte baja del vientre por donde las patas quitamos las manos de los anillos que recubren el cuerpo junto con las patas.
• Ya pelados los langostinos les quitamos el intestino (es como un hilo negro que tiene), retiramos ayudándonos con la punta de un cuchillo o un palito. Pinchamos el extremo del intestino que esta a la vista y jalamos de este, tendrá que salir entero como un hilo, sin la necesidad de abrir el langostino (para que no se pierda sabor y jugo durante la preparación).
• Por ultimo secamos y reservamos los langostinos para el arroz.
• Ahora para el caldo de pescado en una olla o cazuela grande añadimos la cabeza y espinas centrales del pescado, vertemos 2 litros de agua, sazonamos y llevamos a fuego alto. Una vez que veamos que comienza a hervir bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos por 20 minutos.
• No debemos pasarnos el tiempo de cocción ya que podría deshacerse las espinas y aportar mal sabor al fumet. Cada cierto tiempo vamos quitando la espuma que se formara por encima del caldo, una vez listo colamos y reservamos.
• Como siguiente punto haremos la base para el arroz marinero, para lo cual necesitamos picar finamente los ajos, reservamos. Picamos los pimientos, cebollas finamente ya que es importante que no se note su textura durante la cocción pero si su sabor.
• Lavamos los champiñones, secamos y cortamos en trozos como mas gustes, reservamos. En una cacerola vertemos un chorro de aceite y llevamos a fuego medio, una vez que este caliente sofreímos las verduras junto con los champiñones.
• Esto tomara 10 minutos a fuego medio-alto, removemos de vez en cuando y luego agregamos el tomate bien picado sin piel o también puedes rallar el tomate. Seguidamente añadimos el vino, removemos ligeramente hasta que evapore el alcohol, tiene que quedar como una salsa algo espesa.
• En una sartén con un poco de aceite solo sellamos el rape mas los langostinos para que no se pierda la sustancia y reservamos para el final de la cocción del arroz. Añadimos los calamares a la cacerola, removemos con la verdura por 5 minutos a fuego medio-bajo.
• Luego agregamos el arroz, removemos todo ligeramente para que impregne con el guiso e integre los sabores, dejamos 5 minutos a fuego medio. Sazona un poco mas de ser necesario para que quede a tu gusto.
• Para el arroz bomba caldoso las medidas son 3 partes y media de caldo por cada 1 taza de arroz, si durante la cocción notas que el arroz aun esta un poco duro le añades mas agua o caldo hasta que quede en su punto.
• Cuando el arroz haya absorbido el jugo del guiso, añadimos el fumet (caldo) y subimos el fuego a alto hasta que comience a hervir, inmediatamente bajamos el fuego a medio-bajo para que cocine poco a poco que durara entre 15 a 16 minutos.
• En los últimos minutos como ser 3 minutos añadimos los trozos de rape y langostinos, siempre rectificando la cantidad de agua y ve probando el arroz.
• Este arroz es un grano en especial ya que no se rompe durante la cocción sino que se abomba, es decir, llega a aumentar su tamaño 3 veces mas. Además de ser de los arroces que absorben bien los sabores de la comida.
• Por ultimo quitamos del fuego y dejamos reposar por 10 minutos. Ya listo sirve esta delicia a gusto y disfruta en familia.