Arroz con Bogavante Seco
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La receta de arroz con bogavante seco es un plato que forma parte de esas recetas del mar exquisitas que no se olvidan, se preparación con un rico crustáceo, puedes añadir gambas y lo mas importante un rico caldo de pescado de mar.
Su carne del bogavante es blanca, destaca por ser consistente y rico, casi todas las partes del bogavante se pueden aprovechar como la parte del tórax que tiene una textura cremosa que se nombra coral. El bogavante es rico en nutrientes, proteínas con alto valor biológico que es importante para desarrollar músculos sanos.
El consumo de este crustáceo debe estar dentro una dieta equilibrada y consumirlo moderadamente ya que una ración de este crustáceo supera los objetivos nutricionales para las personas, esto según la fundación Española de nutrición.
Información y Nutrición
Ingredientes
- 2 tomates,
- 2 pimientos de cayena,
- 1 bogavante entero,
- 1/2 cucharadita de nuez moscada,
- 2 litros de fumet de pescado casero,
- 400 gramos de arroz de bomba,
- ramas de perejil fresco,
- 1/4 kilo de gambas peladas,
- 1 cebolla blanca,
- aceite vegetal,
- hebras de azafrán,
- 1 taza de vino blanco,
- 1 cucharada de pulpa de pimiento,
- 1/4 cucharadita de canela en polvo,
- ramas de perejil fresco.
Como hacer arroz con bogavante seco
- Necesitamos un bogavante cortado por la mitad, lo mejor es pedirlo que nos lo entreguen picado en las pescadería, ya que el pescadero será quien corte vivo y fresco al bogavante (ya que hacerlo en casa puede ser algo cruel para algunas personas).
- Calentamos agua en una olla pequeña, llenamos el agua hasta la mitad y cuando el agua hierva, añadimos el tomate lavado, cocinamos unos minutos para luego pelarlo fácil.
- Abrimos los tomates, quitamos las semillas y picamos en cubos sin cascara lógicamente, pelamos la cebolla, lavamos y picamos en julianas. En una sartén grande calentamos un chorro de aceite, añadimos las cayenas, removemos y añadimos también el bogavante.
- Dejamos freír por 5 minutos removiendo con frecuencia para que se cocine toda su superficie, luego retiramos el bogavante y reservamos. Ahora añadimos la cebolla picada a la misma sartén donde cocinamos el bogavante, dejamos cocinando por 3 minutos removiendo frecuentemente.
- Pasado el tiempo añadimos el tomate que picamos y dejamos por 5 minutos cocinándose removiendo constantemente. Después agregamos el pimiento choricero, sal a gusto, nuez moscada y la canela en polvo.
- Seguidamente añadimos azafrán o un poco de colorante alimentario, ahora si retiramos los pimientos de cayena si es que los utilizaste, vertemos el vino blanco, mezclamos y cocinamos todo junto por otros 5 minutos dejando que el alcohol se evapore.
- Ahora añadiremos el arroz a la cocción, mezclamos y vertemos el fumet de pescado, dejamos cocinando, mientras cortamos el bogavante en trozos para añadir a la cocción. Mientras se cocina el arroz iremos quitando con una cuchara la espuma que se forme en la superficie y añadimos el bogavante nuevamente.
- El tiempo que podría tardar en cocinarse el arroz será aproximadamente 20 minutos o menos, debemos estar atentos que no se pase el arroz, si por otro lado las gambas no están peladas, las pelamos mientras el arroz sigue cocinándose.
- Lavamos, escurrimos y picamos finamente el perejil, agregamos las gambas al arroz luego de que haya pasando 10 minutos de la cocción del arroz, así se cocinaran las gambas con el calor y el poco liquido que tenga el arroz.
- Cuando el arroz quede casi listo, añadimos el perejil picado, cuando ya quede todo cocinado retiramos la sartén del fuego y dejamos reposar 5 minutos y luego servimos a gusto.
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